Casa de Chefs


PICOS DE PAN INTEGRAL
 
 
 
INGREDIENTES (6 pers):
 
200 gr de harina integral o mezclada con 1/4 de pocillo de germen de trigo o salvado
20 gr de aceite de oliva virgen extra y algo más para pincelar la masa
140 gr de agua templada
10 gr de levadura fresca o medio sobre de levadura seca de panadería
5 gr de sal
10 gr de azúcar
Semillas de ajonjolí

PREPARACIÓN:


Deshacer la levadura en el agua templada con el azúcar

Hacer un volcán con las harinas y poner en el centro el resto de ingredientes.
Amasar hasta obtener una masa elástica
Hacer una bola, pintarla con aceite de oliva, agregar semillas de ajonjolí, y dejar reposar cubierta con un trapo durante una hora.
Poner en la parte inferior del horno un recipiente apto para el horno lleno de agua para que se genere vapor y precalentar el horno a 220ºC. Esto es importante para que los picos queden crujientes.
Desgasificar la masa aplastándola suavemente con las manos y estirar con el rodillo hasta formar un rectángulo de 20x30 cm aproximadamente que pincelamos con aceite de oliva
Cortar tiras finas con un cuchillo afilado o un cortapastas de un grosor de aprox 0,5 cm
Rociar agua fría sobre las paredes del horno precalentado ( para que se genere una nube de vapor) y metemos la bandeja. Hornear unos 15 minutos, cada 5 min rociamos agua nuevamente sobre las paredes del horno para generar mas vapor.

 


 
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Santa Marta