PREPARACIÓN:
Cortar las berenjenas en rodajas de ½ centímetro con cascara, dejarlas en agua con sal, al menos 1 hora, sin que haya que lavarlas por mucha sal. Escurrirlas y pasarlas a un sartén al fuego y dejarlas secar luego agregar aceite de oliva y freírla sin dejarlas quemar.
Perlar los tomates y procesarlos con semillas reservar esa pulpa, picar la cebolla en cuadritos pequeños, y freír en aceite de oliva, una vez este transparente agregar los dientes de ajo machacados, los pimentones, el jugo reservado, la pasta de tomate, el vinagre, el azúcar que es muy importante para neutralizar la acides de los tomates, sal y pimienta, la hoja de laurel y dejar en fuego lento, al final agregar el orégano.
Colocar una capa de berenjenas, una de salsa y una de queso, repetir las tres capas y agregar la crema de leche en la segunda capa, espolvorear el queso parmesano para terminar. La receta es para una refractaria de una libra.
Ideal acompañar con una pasta.
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