Casa de Chefs

 


PAVO AL HORNO RELLENO
 
 
 
INGREDIENTES  6 pers):
 

1 Pavo de 12 libras
½ Taza de Jugo de Naranja
½ Taza de Aceite
1 Cabeza de Ajos triturada
1 Cucharada sopera de Pimienta negra en polvo

RELLENO

1½ Taza de cebolla cabezona finamente picada.
2 Tazas de apio picado.
1 Taza de ciruelas pasas picadas.
½ Taza de nueces bruscamente picadas.
4 Tazas de pan cortado en cuadros y tostado.
2 Tazas de de caldo de pollo.

¼ Libra de mantequilla.
4 Cucharadas de mantequilla
.
1 Cucharadita de salvia.
1 Cucharatita de tomillo.

4 Manzanas verdes peladas y picadas.


PREPARACIÓN:
 
 

Lavar muy bien el pavo y retirar las vísceras. Aparte hacer una mezcal con el jugo y la cascara de naranja, aceite, ajos, pimienta y sal. Sazonar muy bien el pavo con esta mezcla.
 

En una satén sofreir la cebolla en las cucharadas de mantequilla caliente. Cuando esté transparente agregar el apio y revoler. Bajar el fuego y agregar el resto de los ingredientes, dejando el pan y el caldo para el final.
 

Rellene las cavidades del pavo, en el 1/4 de mantequilla ablandada untar el pavo por todos sus lados.
 

Cubrir el pavo con papel aluminio y colocarlo con el relleno hacia arriba. Hornear a 180 grados centígrados por 3 horas apróximadamente.

Faltando una hora dejarlo hornear destapado y subir la temperatura a 200 grados centígrados

 

Servir acompañado de la salsa de su preferencia y si desea puede usasr una salsa preparada con el jugo de la cocción desgrasado, colado y espesado con un poco de harina. 



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Santa Marta