Casa de Chefs


CALLOS A LA MADRILEÑA
 
 
 
INGREDIENTES (6 unidades):
 
Cebolla 1 Unidad
Sal y Pimienta A gusto
Fondo (caldo) de res suficiente
Vino blanco 1 Taza
Ajo picado 1 cdita.
Panceta ahumada 150 g
Manitas de cerdo 2 Unidades
Chorizo colorado 150 gramos
Aceite de Oliva 1 cda.
Laurel 1 Hoja
Pimentón dulce 1 cdita.
Mondongo 500 g
Perejil picado A gusto

PREPARACIÓN:
 
 
- Cocine el mondongo a partir de agua fría durante 3 horas.
- Retire el exceso de grasa los callos, cortar  tiras de 5 cm por 1 cm.
- Pele la cebolla y corte brunoise.
- Corte la panceta en cubos.
- Pele el chorizo y corte en rodajas.
- Corte las manos de cerdo en cubos.

ARMADO

- En una olla con aceite de oliva caliente, sofría la cebolla, agregue el ajo y condimente con sal y pimienta.
- Agregue la panceta junto con el chorizo español y selle.
- Incorpore las tiras de mondongo.
- Vierta el vino y deje evaporar el alcohol.
- Luego añada el pimentón junto con el laurel.
- Cubra con caldo de res y cocine durante 40 minutos mientras espume continuamente.
- Al finalizar agregue el perejil picado.

PRESENTACIÓN

- Sirva en un plato hondo los callos a la madrileña. Decore con perejil.

 

 
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Santa Marta