Casa de Chefs


SALSA ROUX
 

 
INGREDIENTES:
 
Mantequilla 
Harina

PREPARACIÓN:

Preparar un roux es bien sencillo, solamente fundes la mantequilla y agregas la misma cantidad de harina, tamizada, la cocción debe realizarse a fuego lento, se deber mezclar bien, a fuego lento, y con una cuchara de madera. 

Existen varias clases de Salsa Roux, pero la que usaremos es la blanca que es ideal para ligar fondos y sirve como base para muchas salsas. La preparación es tal y cómo se explica anteriormente, pero sin dejar que la harina se tueste, o sea, que no tome color. 

Es ideal dejarla en la nevera, bien tapada, y la iremos usaremos en muchas recetas. Dura muchos días refrigerada. Una  vez refrigerada toma consistencia dura  y al agregar cucharadas a las salsas además de darnos espesura, nos da  un brillo ideal.

 

 
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Santa Marta