Casa de Chefs


CHICARRÓN CARNUDO
(Plato colombiano)

 
 
 
INGREDIENTES:
 
1 libra de tocino carnudo cortado en tiras de 4 centimetros
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
3 tazas de agua
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN:
 
Lavar y raspar el cuero del tocino con un cuchillo y se unta el bicarbonato por el lado de la piel únicamente. Se deja reposar por una hora y se lava. Por el lado de la carne cortamos por la mitad, sin cortar el cuero, a lo largo de la tira y hacemos cortes de dos centímetros en forma transversal. Luego cortamos rectángulos cada tres cortes como en la foto.
Se ponen a hervir en agua  y sal hasta que se consuma. Luego se agrega el aceite, se tapa y se deja a fuego medio volteándolos de vez en cuando hasta que tueste.

 

 
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Santa Marta