Casa de Chefs


PERNIL DE CERDO
 
 
 
INGREDIENTES (6-8 pers):
 

1 pernil de 10 a 12 libras
4 dientes de ajo
2 ramas de cebolla larga
1 manojo de perejil fina mente picado
3 hojas de laurel
1 taza de zumo de limón
2 tasas de jugo de naranja
2 cucharadas de cilantro
2 cucharadas de tomillo
2 cucharadas de salsa soya
1 cucharada de mostaza 
1 cucharadas de sal por cada libra de carne
Pimienta al gusto
Panela rallada
Clavos de olor para adornar (opcional)


PREPARACIÓN:
 
Poner el pernil en una refractaria, bañarlo con el jugo de limón y chuzarlo por todas partes con un tenedor. Dejarlo así por 2 horas dándole la vuela frecuentemente.

Licue todos los ingredientes menos el perejil, que lo incorporara a la mescla anterior. Envolver en papel aluminio o plástico cuidando que no se salga el líquido y dejarlo hasta el día siguiente en el refrigerador.
Precalentar el horno a 350 grados. Colocar el pernil con el líquido en un recipiente hondo y hornear calculando ½ hora por cada libra de carne. Bañarlo frecuentemente con el líquido que va soltando.

Sacarlo una hora antes de terminar la cocción y hacerle cortes transversales en forma de rombos y cubrir con la panela y los clavos de olor. Llevar nuevamente el horno sin cubrirlo y terminar su cocción.

Puede acompañarlo con una salsa de manzana o ciruela. También puede desgrasar los jugos  de la cocción y agregarles un poco de vino tinto y harina para  que espese.

 

 
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Santa Marta