Casa de Chefs


TAPENADE
 
 
 
INGREDIENTES: (4 a 6 pers.):
 
- 250 g de aceitunas negras de Nyon o Niza, deshuesadas
- 3 filetes de anchoa en aceite, escurridos
- 1 diente de ajo grande, partido por la mitad y, si lo prefiere, sin el germen
- 2 cucharadas de piñones
- ½ cucharada de alcaparras en salmuera, lavadas
- 125 ml de aceite de oliva virgen extra
- zumo de limón o naranja recién exprimido, al gusto 
- pimienta

Para tostadas al ajo
-12 rebanada de pan de unos 5 mm de grosor
- aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo pelados y partidos por la mitad

PREPARACIÓN:
 

 

1. Ponga las aceitunas, las anchoas, el ajo, los piñones y las alcaparras en la batidora y tritúrelo bien. Con el motor en marcha, vierta el aceite de oliva poco a poco y siga batiendo hasta obtener una pasta no demasiado líquida.

2. Añada zumo de limón y pimienta al gusto. No eche sal porque las anchoas ya llevan suficiente. Guarde la tapenade en el frigorífico, tapada.

3. Para hacer las tostadas, precaliente el gratinador al máximo. Ponga las rebanadas de pan en la rejilla del horno y tuéstelas por un lado 2 minutos o hasta que se doren. Deles la vuelta, pinte ligeramente el otro lado con aceite de oliva y tuéstelas 1 o 2 minutos más.

4. Mientras aún estén calientes, frote un lado de cada rebanada con ajo y déjelas enfriar. En un recipiente hermético se conservan hasta 2 días.

5. Unte las tostadas con tapenade y sírvalas. 
 

 

 
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Santa Marta