Casa de Chefs


MANTEQUILLA CLARIFICADA
 
 

PREPARACIÓN:


La mantequilla clarificada es mucho más sana, dado que se separan todos los residuos de suero lácteo y lactosa que permanecía en ella. Es muy pura y es ideal para sofreír dado que aguanta mucho más temperatura sin quemarse. Permite guardarse fuera de la nevera en un lugar fresco, en un frasco cerrado, y durará por mucho tiempo. La mantequilla clarificada es usada en muchas recetas dado que nos da un sabor muy especial.  Es muy usada en la india en donde se le llama Ghee.


Paso 1: Llevar la mantequilla  a una olla fuego medio hasta que se derrita y comience a soltar una espuma blanca, la cual debemos ir retirando delicadamente sin que se mezcle con la parte de  abajo.

Paso 2: Después de retirar la espuma blanca comenzamos a ver el fondo de la olla en donde es normal que aparezcan como manchas de una crema blanca.

Paso 3: Pasamos la mantequilla por un filtro de tela o uno de papel como el usado para el café.

Paso 4: Aún caliente la mantequilla podemos ver su pureza al quedar muy transparente.

Paso 5: La llevamos a  un recipiente y al enfriarse se solidifica y toma un color más oscuro.

 

 


 
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Santa Marta