Casa de Chefs


CUCHUCO DE TRIGO
CON ESPINAZO

 
 
 
INGREDIENTES  (6 personas):
 

Espinazo de cerdo carnudo 3 libras
Cuchuco de trigo 1/2 libra
Harina de trigo 100 grs
Frijol verde desgranado 150 grs
Habas verdes desgranadas 150 grs
Tallos 100 grs (se puede remplazar por más repollo)
Zanahoria 80 grs
Cilantro 50 grs
Papa criolla pareja 150 grs
Papa sabanera 150 grs
Arveja verde 150 grs
Cebolla larga 150 grs
Repollo blanco 80 grs
Ajo 10grs
Aguacate 2 und


PREPARACIÓN:

Poner a cocinar el espinazo en agua fría con una rama de cilantro ajos y cebolla larga finamentepicados. Dejar hervir a fuego lento por 15 minutos e incorporar la zanahoria cortada en cuadritos pequeños; las habas, las arvejas y los frijoles verdes desgranados y cocinar por otros 15 minutos.

Incorporar la papa sabanera cortada en cuadros, las papas criollas enteras, sin pelar y bien lavadas; además del repollo y los tallos cortados en cuadros pequeños; se deja cocinar por 10 minutos más.

Adicionar el cuchuco previamente lavado para retirar las cascarillas del grano, mezclado con la harina de trigo y remover constantemente. Dejar cocinar 10 minutos decorando con cebolla y cilantro bien picado. Acompañar con aguacate.
 

    
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Santa Marta