Casa de Chefs


OSOBUCO DE TERNERA 
 
 
 
INGREDIENTES (4 pers):
 
4 porciones de osobuco
2 cebollas 
2 zanahorias 
3 dientes de ajo 
1 vasi de vino blanco
2 cucharadas de salsa roux
3 papas
agua
aceite virgen extra
sal
pimienta

PREPARACIÓN:
 
 
Salpimentar la carne y pasarla por harina, luego freírla en un poco de aceite, que quede sellada por todos los lados. Luego la llevamos a la olla pitadora.

Picamos finamente la cebolla y las zanahorias y agregamos los ajos enteros. Agregamos a la olla con el vino y un vaso de agua. Tapamos la olla y una vez comience a pitar la dejamos por unos 15 minutos.

Retiramos el osobuco de la olla y desgrasamos la salsa, luego la llevamos a la licuadora y volvemos a llevar la olla. Cuando empiece a hervir agregamos unas dos cucharadas de salsa roux, yo lo mantengo en la nevera, y dejamos espesar, además el roux le da a la salsa  un color brillante. Agregamos los osobuco y ajustamos sal y pimienta

¡Buen provecho!

 

 
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Santa Marta