Casa de Chefs


CHUPE DE PESCADO
 
 
 
INGREDIENTES (4 pers):
 
 - 1/4 de taza de aceite vegetal 
  - 3 tomates picados 
- 4 dientes de ajo finamente picados 
- 2 cucharadas de pasta de tomate 
- ¾ de cucharadita de orégano seco 
- 2 pimentones amarillos frescos enteros cortados en dos, sin pepas ni venas 
- 2 hojas de laurel 
- 15 tazas de agua 
- 2 tazas de vino blanco 
- 2 cabezas y espinazos de pescado 
- 4 papas grandes, peladas y cortadas en trozos 
- 2 cebollas picadas
- 10 almejas en su concha, previamente pasadas por agua hirviendo y tomar solamente las que hayan abierto
- ¾ de taza de arroz 
- ½ taza de arvejas 
- ½ taza de zanahoria picada  
- 10 filetes de pescado blanco 
- 7 cucharadas de harina 
- ½ taza de leche evaporada 
- ½ taza de queso fresco picado 
- Sal 
- Pimienta 

PREPARACIÓN:

 

En una olla calentar el aceite. Una vez caliente, agregar la cebolla y freír hasta que esté transparente. Agregar los tomates, los ajos, la pasta de tomate, el orégano, los ajíes y el laurel. Freír 3 o 4 minutos a fuego medio y luego agregar el agua, el vino blanco y las cabezas y espinazos de pescado. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego y cocinar tapado entre 45 minutos y 1 hora. 
 
Colar y devolver el líquido a la olla. Agregar las papas, el arroz, las arvejas y la zanahoria y dejar cocinar. A continuación agregar  las almejas  y dejar cocinar por unos 4 a 5 minutos.
 
Incorporar la leche evaporada y el queso fresco. Sal y pimienta
 
Antes de servir, freír los filetes de pescado previamente salpimentados y enharinados. Colocar un filete en cada plato con la sopa. 

 


 
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Santa Marta