Casa de Chefs


POSTA NEGRA CARTAGENERA
 
 
 
INGREDIENTES (4 pers):
 
4 libras de posta sin grasa (Punta de Anco)
1 cebolla cabezona
2 piminetos rojos
1 kg de panela
1 zanahoria
3 cucharadas de dulce quemado

PREPARACIÓN:

Sofreír los pimentones y la cebolla, previamente picados, hasta que la cebolla este transparente. En un caldero sellar la posta por todos los lados, agregar el sofrito anterior y llenar de agua hasta cubrir la carne. 
Cocinar  a fuego alto hasta que se alcance  el primer hervor, poner la mitad de la panela en el cardero y bajar a fuego lento. La cocción a fuego lento se demora 3 horas, tiempo durante el cual se debe estar volteando la carne  en el caldo para que se cocine homegéneamente. A las 3 horas sacar la carne y tajarla en contra de la fibra.
Pasar el caldo por el procesador o licuadora para que quede una salsa más liquida y se deshaga la zanahoria cocida.
Volver a poner la carne tajada en la salsa y agregar la media panela restante continuando la cocción e fuego bajo. En este momento hay que tener mucho cuidado con la carne que se puede pegar a la olla. 
Finalmente agregar unas cucharaditas de dulce quemado para conseguir el color oscuro. 
Mantener en el fuego hasta que la salsa esté espesa y tenga la consistencia de un melado suave.
Acompañar con arroz con coco, patacón y una ensalada verde.

             

 
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Santa Marta