Casa de Chefs


SALSA BEARNESA
 
 

INGREDIENTES:  (6-8 PERSONAS)
 
2 yemas.
250 gr de mantequilla clarificada.
100 gr. de vinagre de estragón (o vinagre de vino blanco también), 
100 gr. de vino blanco, 
30 gr. estragón 
1 cebolla cabezona pequeña
Granos de pimienta negra.
Sal y pimienta.

 

PREPARACIÓN:

Empezaremos picando la cebolla finamente y la llevamos a una olla junto con el vinagre,  el vino y unos granos de pimienta negra, Dejamos reducir a un tercio. Retiramos del  fuego y dejamos  enfriar.

En un bol al baño maría batimos las yemas junto con la mezcla anterior. Montamos batiendo enérgicamente y vamos añadiendo la mantequilla clarificada poco a poco. Tenemos los pasos de la mantequilla clarificada También podemos batir con una batidora en bajas revoluciones. Por último añadimos estragón picado y salpimentamos.

Ya podemos servir nuestra salsa bearnesa.

Esta es una salsa deliciosa e ideal para acompañar platos de carnes, pescados y verduras a la parrilla.
 

 
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Santa Marta